Arricchito da questa bella esperienza, nel marzo del 2016 apre Alquímico nel centro storico di Cartagena. Iniziando a operare con cinque colleghi, è cresciuto e ha aperto più spazi in questa villa di tre piani, per avere nel 2023 un team di oltre 80 persone. Nel 2018, Alquímico ha investito in una fattoria nella zona più fertile della Colombia: l’Eje Cafetero. Quando è iniziata la pandemia, Jean ha deciso di sviluppare un progetto di agricoltura sostenibile, insieme al suo team, portando il bar alla fattoria e da lì è nato #FromTheBarToTheFarm.