Insieme ad Alessandro Garrone, ha fondato la catena di ristoranti Maxela che, dopo il grande successo ottenuto a Genova con le sue due sedi, ha aperto 12 ristoranti in tutta Italia. Seguendo il suo percorso gastronomico nel modo più umile, Roberto ha deciso di aprire “l'ultimo ristorante della catena” a Londra, a South Kensington, una scelta che però lo ha allontanato dal socio Garrone nel 2014, dando vita a quella che oggi è la catena di ristoranti chiamata Macellaio RC.
Dopo l'apertura di vari locali, nel 2018 entra in azienda Mariella Radici e, insieme, danno vita a RC Group, la grande holding che oggi conta 6 ristoranti a marchio macellaio Rc e una gastronomia con ristorante speakeasy chiamata Casacosta.